牛肉一炖就老？那是治安错了！学会3个妙技，牛肉又香又入味！

导读：牛肉一炖就老？那是治安错了！学会3个妙技，牛肉又香又入味！

在好意思食的寰宇里，牛肉以其丰富的养分价值和独有的口感，成为了很多东说念主心中的“肉中贵族”。不管是红烧牛肉、炖牛肉已经牛肉汤，王人能让东说念主馋涎欲滴。有关词，很多东说念主在烹调牛肉频繁常碰到一个清苦：明明选的是优质的牛肉，为什么一炖就变得又老又柴，口感大打扣头？其实，这频频是因为烹调治安不当。今天，咱们就来磋议一下如何正确炖煮牛肉，让它变得软烂入味，香气扑鼻。

一、选料与预解决：奠定适口基础

1. 选料

领先，炖牛肉的选料至关迫切。优质的牛肉是适口的前提。一般来说，牛腩、牛腱子、牛肋条等部位比拟相宜炖煮，因为这些部位的肉质较为细嫩，含有丰富的胶原卵白和脂肪，经过长本领的炖煮，不详变得软烂入味。

2. 预解决

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选好牛肉后，预解决亦然要津一步。将牛肉切成大小均匀的块，这么不仅能保证烹调时受热均匀，还能让牛肉更好地汲取调料的滋味。切好的牛肉块需要用净水浸泡一段本领，以去除血水和杂质，这一步关于去除牛肉的腥味特殊迫切。

此外，还可以将牛肉块放入冷水中，加入几片生姜和小数料酒，大火烧开后撇去浮沫，这一步称为“焯水”，能有用去除牛肉的腥味和杂质，使牛肉愈加皎白。

二、炖煮妙技：掌抓火候与本领

1. 火候的掌抓

炖牛肉时，火候的掌抓至关迫切。一般来说，先用大火将牛肉煮沸，以锁住肉汁和香味，然后转小火慢炖，让牛肉在微火中迟缓熟透，变得软烂。大火煮沸后转小火慢炖，既能保持牛肉的鲜美多汁，又能让牛肉充分汲取调料的滋味。

2. 本领的把控

炖牛肉的本领亦然要津。一般来说，牛腩、牛腱子等部位需要炖煮2-3小时，致使更久，才调达到软烂的后果。要是本领不够，牛肉就会显得生硬，口感欠安。固然，炖煮本领也要凭证牛肉的质量和大小来交流，要是牛肉块较大，炖煮本领当然也要相应蔓延。

3. 加水的妙技

炖牛肉时，加水亦然一门常识。加水过少，容易导致牛肉粘锅，影响口感；加水过多，则会稀释牛肉的香味。一般来说，加水应没过牛肉块，但不宜过多。要是半途发现水不够，可以加入适量的沸水，但切忌加入冷水，因为冷水会使牛肉顿然削弱，影响口感。

三、调味与增香：提高牛肉风范

1. 调料的搭配

炖牛肉时，调料的搭配也至关迫切。常用的调料有生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等，这些调料不仅能去除牛肉的腥味，还能增添香味。此外，还可以凭证个东说念主口味加入适量的生抽、老抽、料酒、盐等调味品，让牛肉愈加适口。

2. 醋的妙用

在炖牛肉时，加入适量的醋亦然一个可以的遴荐。醋不仅能软化牛肉的纤维，使其愈加软烂，还能增添一点酸味，提高牛肉的风范。但需要提防的是，醋的用量不宜过多，不然会影响牛肉的口感。

3. 蔬菜的加入

在炖牛肉的流程中，还可以加入一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这些蔬菜不仅能汲取牛肉的汤汁，变得愈加适口，还能为牛肉增添一点崭新的口感。同期，蔬菜中的维生素和矿物资也能为牛肉增添养分。

四、实战案例：炖牛肉

底下，咱们就以炖牛肉为例，来演示一下如何哄骗上述妙技，炖煮出软烂入味的牛肉。

材料：牛腩500克、生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、醋1茶匙、土豆1个、胡萝卜1根

设施：

将牛腩切成大小均匀的块，用净水浸泡30分钟，去除血水和杂质。将牛腩块放入冷水中，加入生姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。锅中加入适量的油，放入大葱段、八角、桂皮和香叶炒香，然后加入牛腩块翻炒均匀。加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入适量的水，没过牛腩块即可。加入醋和适量的盐，大火烧开后转小火慢炖2小时。在炖煮的流程中，将土豆和胡萝卜切成块，备用。2小时后，加入土豆块和胡萝卜块，连续炖煮30分钟，直到牛肉和蔬菜王人软烂入味。临了，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

通过以上设施，沿路软烂入味、香气扑鼻的红烧牛肉就完成了。在炖煮的流程中，咱们哄骗了选料与预解决、炖煮妙技以及调味与增香等妙技，使得牛肉变得软烂入味，让东说念主试吃无限。

总之，炖牛肉并不是一件难事，惟一掌抓了正确的治安和妙技，就能神圣炖煮出适口的牛肉。但愿这篇著述能对你有所匡助，让你在烹调牛肉的说念路上愈加如臂使指。

发布于：湖北省